天然醸造とは、みそに加温・加熱処理など、人為的な手を施さない、
昔ながらのみその作り方です。
天然醸造で仕込んだみその方が断然美味しいと言われています。

天然醸造の場合、みそを四季にあわせて約1年ほど寝かすため、みそ本来の味と香りが楽しめます。また、長期熟成のためみその色が栗色やこげ茶色のような色合いをしています。

醗酵食品は、麹菌のはたらきによって、
みそになります。
ステンタンクやホーロータンクで
味噌を仕込むと、菌は洗浄するときに
住み着くことなく流れてしまいます。
木桶の場合は、発酵食品の理想的な
発酵環境が整っているため、
木の繊維質の隙間から菌が住み着き、
住み着いた菌のおかげで、
より美味しいみそができあがります。

農薬や化学物質を含まない、国産の有機栽培の原料を用いてみそ作りをしています。

味噌の水分は約40~50%です。
そのため、良質な水を使うということは、
美味しい味噌を作るには必要不可欠なのです。

マイセンの玄米みそは、
蔵に住み着いた複数の天然麹菌で造っています。
種麹菌をみそ蔵から自家採種して、
昔ながらのみそ作りを行っています。

みその成分の中には、リノール酸、
植物性ステロール、ビタミンE、
レシチン、食物繊維、タンパク質、
サポニンなどのにコレステロールを
低下させる効果があります。

化学合成添加物不使用。

みそは、ゆっくり時間をかけて
醗酵させた方が、味に深みがでて
おいしく仕上がります。
これを暑い時期に行なってしまうと
気温が高いため最初の醗酵が
急激なものになってしまいます。
そのため、みそを仕込む時期は昔から
冬の1月~3月に集中します。

感動の米コシヒカリ玄米 木桶仕込みの有機しょうゆ

以前購入したものより、色が濃くなっているのですが・・・

マイセンの玄米みそは、蔵に住み着いた複数の天然麹菌で造っています。そのため、季節によっては味噌を造ってくれる菌達のバランスが変わることもあり、また、仕込みにも化学物質を使用せず自然の力に依るところが大きいため、同じ原料、同じ手順で仕込みをしても、色や香り、味など、まったく同じ商品を作ることはできません。これは、機械的にお味噌を生産するのではなく、昔ながらに自然の力を借りた味噌造りを行っているために起こります。これも、玄米みその持ち味のひとつ、楽しみのひとつとしてご理解いただけましたら、幸いです。
しかし、いくら個性と申しましても、ご購入のたびに全く異なる味わいの商品をお届けするわけにはまいりません。熟練の職人による管理を行い、安定した品質でお届けできるよう、最善を尽くしております。

保存しておいたら、お味噌が膨らんできました

マイセンの玄米みそは生きています。そのため、暑い季節には発酵が進み、色が濃くなったり、炭酸ガスが発生してお味噌が膨張したりといった事象が起こります。風味は変わりますが、お召し上がりいただけます。

商品詳細

内容量 1パック 400g/750g
原材料名 有機大豆(北海道産)、米(福井県産)、塩
賞味期限 開封前:製造日より7ヶ月
開封後:なるべく早めにお召し上がりください。
保存方法 開封前:直射日光・高温多湿を避け、冷暗所に保存してください。
開封後:冷蔵庫で保存してください。
ご注意 生きた味噌は、夏季時には醗酵が進みますので、梅雨時期、夏場等は冷蔵庫で保存をしてください。
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とても上品で美味しく頂きました

東京都 KK様

いつも美味しいお米をどうもありがとうございます。今回初めて、おみそを注文させて頂きましたが、とても上品で美味しく頂きました。又、電話注文をさせて頂きました際に、ご対応頂きました女性の方(もりひろ様)が、とても親切かつご丁寧で、御社の物づくりだけならず、全てにおいての素晴しい振る舞い等をうかがえました。
どうもありがとうございました。

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木桶仕込み、天然醸造。玄米の持ち味が活きた、奥深い味わいです。

玄米みそ

米仙ばぁちゃんの玄米みそ(400g)商品姿 写真を拡大する
米仙ばぁちゃんの玄米みそ(750g)商品姿 写真を拡大する
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1パック税込 958

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1パック税込 1,620

(本体価格 1,500円)
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1パック税込 1,539

(本体価格 1,425円)
42ポイント

数量:

米仙ばぁちゃんの玄米みそ(400g)

商品番号
06296
内容量
玄米みそ400g
原材料
有機大豆(北海道産)、米(福井県産)、塩

賞味期限
開封前:製造日より7ヶ月
開封後:なるべく早めにお召し上がりください。
保存方法
開封前:直射日光・高温多湿を避け、冷暗所に保存してください。
開封後:冷蔵庫で保存してください。
※生きた味噌は、夏季時には醗酵が進みますので、梅雨時期、夏場等は冷蔵庫で保存をしてください。
栄養成分値
-

米仙ばぁちゃんの玄米みそ(750g)

商品番号
06295
内容量
玄米みそ750g
原材料
有機大豆(北海道産)、米(福井県産)、塩

賞味期限
開封前:製造日より7ヶ月
開封後:なるべく早めにお召し上がりください。
保存方法
開封前:直射日光・高温多湿を避け、冷暗所に保存してください。
開封後:冷蔵庫で保存してください。
※生きた味噌は、夏季時には醗酵が進みますので、梅雨時期、夏場等は冷蔵庫で保存をしてください。
栄養成分値
-
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