木桶仕込みの有機しょうゆ

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日本で僅かしか生産されていない希少な国産の有機大豆と有機小麦、そして地下約80mから汲み上げる清らかな伏流水を原料に、自然にゆだねて発酵・熟成させた「天然醸造」のお醤油。世界遺産「白神山地」のふもとにある契約農家で栽培されたオーガニック大豆を贅沢に使用し、醤油本来の旨みとふくよかな香りを最大限に引き出した逸品です。

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■内容量 :
300ml

■原材料 :
有機大豆(国内産、遺伝子組換えでない)、有機小麦(国内産)、食塩

■賞味期限 :
開封前:製造日より2年
開封後:約2ヶ月(保存料無添加ですので、開封後は密栓して冷蔵庫で保存し、なるべく10日以内にお使いください)

■保存方法 :
開封前:直射日光を避け、常温で保存してください。
開封後:密栓して冷蔵庫で保存してください。

■栄養成分 :
-

約1年もの歳月が生み出す深い味わい

「木桶仕込みの有機しょうゆ」は、自然にゆだねて発酵・熟成させる「天然醸造」。昔ながらに寒の時期に仕込みます。毎年11月から3月にかけてもろみを作り、木桶に仕込んで、それから一年もの歳月をかけて、日本の四季の中でゆっくり、じっくり発酵・熟成していきます。この過程こそ、醤油の深みを引き出す大切な時間。自然の微生物など、様々な要素が複雑に絡み合い、豊潤で個性的な風味を生み出します。

木桶に住みついた職人たち

明治時代から100年以上、大切に受け継がれてきた杉の木桶には、およそ300種類微生物が住みついています。彼らの働きによって発酵・熟成が進み、ゆっくりと時間をかけ、奥深い味わいと美しい色合いの醤油が造り出されていきます。人の手を入れるのはもろみの移動と撹拌(かくはん)くらいに留め、あとは桶に住まう職人たちに託すのです。

木桶仕込みの有機しょうゆ

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