玄米粉クッキー
＜材料＞
■生地原料A
グラニュー糖・・・37g
ベーキングパウダー・・・3g
食塩・・・1.5g
■生地原料B
豆乳・・・37g
米油・・・35g
水・・・10g（硬さ調整用、豆乳でも可）
■生地原料C
こしあん・・・35ｇ（白あん、ごまあん、ペースト状にしたレーズンでも可）
＜作り方＞
1.生地材料Aを計量する
生地材料Aを計量します。
2.計量した生地材料Aを冷凍する
混ぜ合わせた生地材料Aをジップロック等に入れて冷凍します。
バターやショートニングを使わない場合、
油が常温だと溶け出してしまうのでなるべく低温にします。
３.生地材料Bを計量する
生地材料Bを計量し混ぜ合わせます。
画像のようにしっかり乳化させます。
生地材料Bもラップをしてしっかり冷蔵庫や冷凍庫で冷やします。
4.生地材料ABCをすべて混ぜる
生地材料AとCをボウルに入れ、生地材料Bを少しずつ入れながら捏ねます。
握るとポロッと崩れる程度で大丈夫です。
※しっとり感が欲しい方は、ここで材料Cの量を増やして粘り気のある生地にしてください。
全体が馴染んで来る頃には、
生地の温度があがり油が滲んで画像のように茶色っぽくなるとおもいます。
一度冷凍庫に戻して10～15分ほど冷やします。
5.型を作り焼く
十分に冷えたら型を抜き、好みの形にしましょう。
普通のクッキーのようにベーキングパウダーの効果で厚みが出ますので、
少し薄めに型抜きします。
今回は、上下に熱源のあるオーブントースターの600Wで12分焼きました。
オーブントースターの場合：600ｗ 10～15分
オーブンの場合：180℃ 10～15分
6.好みの焼色で完成
焼成に関しては、トースターやオーブン毎にクセがでます。
ですので、基準から好みの焼き加減を探ってください。
今回はオーブントースターを使用したのでしっとり目に仕上がりました。
オーブンで焼くと水分がよく飛んでサクサク感が強くなります。
7.アレンジをする
今回のレシピは、あんこの部分がつなぎとコク出しの役割をしています。
この部分をフードプロセッサーでペーストにしたレーズンや別のあんこ、ペーストに変えることで、
簡単にアレンジをすることができます。
また白あんのように味を邪魔しないあんこを使用すれば、
ココアや抹茶のようなフレーバーも出来ますのでアレンジも楽しめます。