玄米の美味しい炊き方
「玄米はボソボソして、きらい」「硬くて、美味しくない」
そんな、食べず嫌いさんはいませんか？
玄米が美味しくなかったのは、もう昔のこと。
炊飯技術が発達した現代では、
ご家庭でも簡単においしく、玄米を炊き上げることができるんです。
今日は、もっとおいしく召し上がっていただくために
マイセン流の炊き方をご紹介します！
お米を量るときは、計量カップですくわずに、
「1合=150g」として重量で量ります(2合なら、300gですね)。
最初が肝心！ ここできちんと計量しないと、
この後の手順が無駄になってしまいます。
- まず、お米の2倍くらいの良いお水を用意しておきます。
- ボールに米を入れて、(1)の水を一気に流し込みます。
※蛇口からお水を入れないのは、お水が溜まるまでの間に漬かったお米が
汚れた水を吸い込まないようにするため。 - くるくるかき回すと、ゴミやほこりが上がってくるので取り除き、
汚れた水を捨てます(ザルを使うと便利!)。 - (1)～(3)の作業を２～３回繰り返します。
- 両手で米をすくい上げて、手の平ですり合わせるように
もみ洗いをします。こうして、米の表面に傷をつけると
水を良く吸い、柔らかく炊き上がります。
実は、お米を最初に洗う時のお水が、いちばん大事なんです。
お米は乾燥した状態におかれているので、
一番最初に出あう水を急激に吸収します。
炊く時の水にこだわるのも大切ですが、最初に出会う水にこだわることも大切。
浄水器を通した水か、ミネラルウォーター(軟水)を使いましょう。
※硬水を使用すると、パサパサとしたごはんが炊き上がるので、必ず軟水で!
炊柔らかく炊くためには、十分なお水が必要です。
お米を計量する時と同様、お水もしっかり量りましょう!
炊飯器具にもよりますが、
お米の容量の 1.6倍(玄米4合に対して6カップ半のお水)以上が目安。
少しの違いでも炊き上がりが変わってくるので
何度か試してみて、お好みの水加減を見つけましょう!
※マイセンの玄米は、お水を多めにした方が美味しくなります。
- 炊飯器...
- 2倍のお水を入れます。
玄米炊き機能付きの炊飯器なら、内釜の玄米用目盛より心もち上回るくらい。
炊飯器によってもクセがあるので、幾度か試してお好みの水加減を見つけてくださいね。 - 土 鍋...
- 1.7倍のお水を入れます。
- 圧力鍋...
- 1.2倍のお水を入れます。
浸漬時間は６時間位（一晩）つけると、美味しく炊けます。
- ※マイセンの玄米は、お水を多めにした方が美味しくなります。
- ふっくらと炊き上げるためには、しっかり、良いお水に漬けおくことが大切です。
- ※玄米１合に対し、ひとつまみの自然塩を入れるのがコツ。
- 栄養たっぷりの玄米には、カリウムが多く含まれていて苦味の原因になりますが、お塩(ナトリウム)を入れることで中和されます。吸水率もよくなり、よりふっくらと美味しく炊き上がるのです。
[炊飯器で炊く]
忙しい方にはとっても便利！ すべて炊飯器にお任せです。- 玄米炊き機能付きの炊飯器ならば玄米モードで炊き、なければ、白米モードで炊きます。
- 炊き上がって少し芯が残っているようなら、少しの水を加え入れ
ふたをして、もう一度炊飯ボタンを押して、追い炊きします。
[土鍋で炊く]
時間はかかりますがふっくらと炊け、栄養とおいしさを引き出します。- 土鍋に玄米と水を入れ、ふたをして火にかけます。
- 沸騰したら少し火を強めて鍋の中に対流を作ってから、弱火にして、ふたの穴に栓をします。
- 40～50分炊きます。
火加減が強いと焦げやすいので気をつけましょう。 - 最後に30秒ほど火を強くして、水分を飛ばします。
- 余熱で焦げる場合があるので、炊けたらコンロからおろします。
[圧力鍋で炊く]
もちっとした炊きあがりで、甘みを沢山感じることが出来ます。- 鍋に玄米とお水を入れ、ふたをして火にかけます。
- 圧力がかかるまでは強火で炊き、おもりが回り始めたら(ピンの場合は、ピンが上がったら）、18～25分弱火にかけます。
※蒸気が沢山出るようでしたら火が強すぎ、おもりが回らないようなら火が弱すぎなので、火加減を調節します。 - その後、30秒ぐらい強火にして水分を飛ばし、火を消します。
余熱で焦げる場合があるので、炊けたらコンロからおろします。
炊き上がりの玄米ごはんに、「ぽこ、ぽこっ」と穴が開いていれば
美味しく炊けた証拠! これは、かに穴といいます。
この穴が小さければ小さいほど、美味しいごはんになります。
炊き上がったごはんの表面と ふたの間には、水蒸気をふくんだ熱い空気がたまっています。
もし、炊き上がってすぐに、ぱかっと開けてしまうと
急激に冷やされた水蒸気が、そのままとごはんにくっついて、
べちゃついたごはんになってしまいます。
炊き上がってから、10～15分ほどふたをしたままにして蒸らせば、
水蒸気も少しずつなじんでいくので
どのお米粒にも芯までしっかりと水分が行き渡って、ますます、ふっくらごはんに。
炊飯器は蒸らしまで行ってくれるものが多いようですが、
炊き上げまでに蒸らしの時間が含まれていない場合は、
「ピピッ♪」と炊けた後、10分ほど蒸らしの時間をとってください。
蒸らしが終わったら、ほぐして余分な水分を飛ばします。
そのままにしておくと、お釜の中に広がっていた水蒸気が
そのままごはんの表面に降りてきて、
表面のお米がべちゃべちゃになってしまいます。
- 十字に切るように縦にしゃもじを入れて、4等分します。
- お釜の底から返すように、ふっくらやさしく混ぜたら、さぁ、お茶碗によそいましょう！
- 1度ほぐしてから、もう1度蒸らしても美味しくなります。
- 炊き上がった玄米ご飯を食べきれないときは、
平たくラップで包んで冷蔵庫に保存しましょう。
薄～くのばして包めば、冷凍も解凍も速く、場所いらず。
おむすびにして冷凍すれば、トースターで焼くだけで
美味しい焼きおむすびができてしまいます! - 2～3日で食べるならば「冷蔵」で、1週間以上保存したいなら「冷凍」に。
- 食べる時は、ラップのまま鍋で蒸してもよいですし、
レンジで「チン♪」なら、忙しい朝でも簡単です。
- ○パサパサしている
-
- お水が足りない → お水加減を多めにしてみましょう。
- 浸漬不足 → しっかり6時間漬けましょう。
- ○芯が残っている
-
- お水が足りない → お水加減を多めにしてみましょう。
- 浸漬不足 → しっかり6時間漬けましょう。
- 炊飯器で炊いたときは、少しお水を足して、もう一度炊飯します。
- ○べちゃつく
-
- お水が多すぎる → お水加減を少なめにしてみましょう。
