【コツは拝み洗い】玄米・白米の美味しい炊き方|玄米販売三十年の教え
玄米の美味しい炊き方
1. 洗う
白米のように研ぐ必要はありません。
ボウルにお米を入れて、良い水を流し込み、くるくる回してチリやホコリを取り除きます。
※この作業を2～3回繰り返してください。
2. もみ洗い【拝み洗い】
★ここが一番のポイント！
両手でお米をすくい上げ、手のひらで「拝むように」こすり合わせて傷をつけます。
表面に傷がつくと、水が中まで浸透しやすくなり、ふっくら柔らかく炊き上がります。
3. 水加減
玄米2合に対して、水は約600mlが目安です。
塩を加える場合は、一合に一つまみほど。
お好みに合わせて微調整してください。
5. 炊飯・蒸らし
炊き上がったらすぐに蓋を開けず、10分程度蒸らしてください。
水蒸気がご飯の表面に馴染み、粘りのある仕上がりになります。
【圧力鍋や土鍋で炊く場合】
※水加減は鍋の種類により調整してください
・圧力鍋
水：2合に対し430〜500ml
圧力がかかったら弱火で20〜25分。10分蒸らす。
・土鍋
水：2合に対し540〜610ml
沸騰後、弱火で40〜50分。最後に30秒強火で水分を飛ばし10分蒸らす。
白米の美味しい炊き方
1. 洗う・研ぐ
最初の水はすぐに捨て、猫手でリズムよく研ぎます。
濁りがなくなるまですすぐのがコツです。
2. 浸漬・蒸らし
夏は30分、冬は2時間以上浸漬。炊飯後は10分蒸らし、空気を含ませるように混ぜます。
美味しく炊くためのポイント
●浸漬時間：
ふっくら炊くための最重要工程です。特に玄米は時間を守りましょう。
●水：
お米が最初に吸う「洗う水」にこそ、美味しい水（浄水や天然水）を使ってください。
上手に炊けないときは
・芯がある：
水不足か浸漬不足です。しっかり6時間（白米2時間）漬けましょう。
・べちゃつく：
水加減を少し減らして調整してください。
