酵素玄米（玄米酵素ごはん）の作り方
用意するもの
- 玄米...600g(4合)
- 小豆...50g
- 天日塩...3g
- 水...1000cc（白米専用の炊飯器で炊く場合は、 プラス50cc）
- 炊飯器（保温し続ける必要があるので、土鍋などでお米を炊く方は、保温ジャーをご用意ください。）
酵素玄米の作り方
- 洗う
ボールに玄米・小豆と、お水（計量外）を入れて軽く洗い、浮いてきたゴミやホコリを流します。お水は、浄水器を通したものが良いです。 - かき回す
ボールに、お水600cc、天然塩、（１）を入れ、泡だて器で３分間右回りにかき回します。玄米の表面に細かな傷ができ、やわらかくておいしいごはんになります。 - 浸漬
かき回したら、水は捨てずに、そのまま炊飯器の内釜に移し、残りの水400ccを加えます。 そのまま6時間以上浸漬させてください。 - 炊飯
炊飯器で炊きます。(玄米コースがあれば、セットする） - かき混ぜ、蒸らし
炊き上がったら、１５分ほど蒸らし、しゃもじで上下を返すようにかき混ぜてください。土鍋、圧力鍋などをご利用の方は、ここで保温ジャーに移してください。 - ３日待つ
3日ほど保温し続けたらできあがりです。保温したまま、１０日間を目安に食べきってください。保温中は、必ず１日１回かき混ぜてください。かき混ぜないと、かたくなり、味が落ちてしまいます。
おいしく作るポイント
- ・３日間待つ
- ３日間待つことで、モッチリやわらかい食感になります。香りもよくなり、消化にもよくなるので、玄米が苦手な方でも、食べやすくなります。
- ・1日１回かき混ぜる
- 保温している間は、毎日１回はかき混ぜてください。かき混ぜないと、ごはんが場所によって、やわらか過ぎたり、かたくなったりして、味が落ちてしまいます。
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