揚げは熱湯をかけて油抜きをし、３cm角に切る。なすは厚さ２cmの輪切り(太いところは縦に半分に切って半月切り)にし、水にさらす。玉ねぎはみじん切りにし、トマトはざく切りにする。

フライパンにオリーブ油を熱し、にんにくを香りが立つまでいためる。弱めの中火にして玉ねぎを加え、玉ねぎが少し色づいてしんなりとするまで４～５分いためる。

なすを加え、さらに２分ほどいためて、厚揚げとトマト(缶の汁ごと)を加える。【ａ】を加え、味がなじむまで２～３分煮たら完成！