普通に炊いた玄米ごはんに【ａ】の合わせ酢をざっくりと合わせて、冷ましておく。

きゅうりは5mm幅で小口切り。なすはへたを除いて縦半分に切り、小口で薄く5mmに切る。塩をふり混ぜてしんなりとしたら水気を絞る。じゃこは熱湯をかけ、湯を切る。

青じそとみょうがをカットして冷水に放ち、5分ほど置いた後、ざるにあげて水気をよく切っておく。

(1)のすし飯に、(2)と梅干し、煎り胡麻、(3)の2/3の量を加えて混ぜ合わせる。(3)の残り1/3を彩り用に散らして完成！