玄米は6時間水に浸けて、水を切っておきます。玉ねぎはみじん切り、マッシュルームは4～5mm幅くらいに切っておきます。ブラックタイガーは、尾の部分を残して殻を剥き、あれば背綿をとります。

ブラックタイガーの水気をとり、塩・こしょうを各少々振って、小麦粉をまぶします。お鍋にオリーブオイルを熱して、軽く焼き色をつけ取り出します。

②で残ったオリーブオイルで、玄米を炒めます。少し色が変わってきたら、タマネギを加えて炒め、白ワインを加えます。鍋の底をこそげながら、ひと混ぜした後、ひたひたになるまで熱湯を加えます。

ぐつぐつと音がするくらいの中火で煮込み、水分が少なくなってきたら、お玉一杯分ずつ熱湯を加えて、ひたひたにします。これを玄米が柔らかくなるまで繰り返します。途中でﾏｯｼｭﾙｰﾑを加えて、お好みの柔らかさになるまで煮込んだら、ブラックタイガーを加えて完成です。