玄米は洗って、６時間水に漬けておきます。

さんまは内臓を除いて洗い、水気を拭いて、半分に切り、こんがりと焼きます。

土鍋にＢを加えて混ぜ、玄米を平らにならし、Ａを全体に散らします。

③の上に、さんまをのせ、土鍋のふたをして、強めの中火にかけます。沸騰したら、弱火にして45～50分炊き、最後に3秒程強火にして、火を止めます。そのまま10～15分蒸らします。