白米の美味しい炊き方

美味しく炊くポイント

味の決め手となる水

お米を美味しく炊く一番の秘訣は水にあります。そして最も重要なのは、お米を最初に洗うときの水です。お米は乾燥した状態で置かれているので、一番最初に出会った水を急激に吸収します。炊くときの水にこだわるのもいいのですが、最初に出会う水にこだわることがもっと大切です。浄水器を通した水か、ミネラルウォーター(軟水)を使いましょう。 水加減は、炊く鍋によって異なりますが、米の重量の１.２～１.４倍が目安です。 マイセンのお米は、一般のお米より少し多めの水量となりますので、ご注意ください。

とぎ方

1. ボールにザル(どちらもステンレス製のものがよい)を重ねて、お米を入れます。ザルの中でとぐと、お米のくずだけがザルの目から抜けていくので、粒の立ったご飯が炊き上がります。
2. お米の２倍の水を加えて軽くかき混ぜ、すぐに水を捨てます。
3. ２の作業を２回繰り返します。
4. ２回目の水を捨てた後、少し残っている水を使ってお米をとぎます。とぎ方は、猫手にした手の付け根部分で、ボールの手前から中心へ向けて力を入れて２回とぎます。お米とお米をこすり合わせるようにといだら、ボールを少し回転させて位置をずらし、また２回とぎます。
5. お米を均一に研げるよう、１０回転ほど４を繰り返します。
6. ボールに水を入れて軽く混ぜ、ヌカ(白い濁り)を流します。
7. ４～６の作業を２回ほど行います。
8. お水がほぼ濁らなくなるまですすぎ、水を切ります。

浸漬時間

研いだお米を炊飯用の鍋に移し、水を入れて浸漬します。夏は３０分～１時間以上、冬は２時間以上浸漬 します。お米をふっくらと炊き上げるために、しっかりと浸漬することが大切です。「美味しく炊けない」大きな原因の１つが、この浸漬時間です。浸漬が足りないと、お米の芯が残ったり、パサパサした炊き上がりになってしまいます。前の晩から一晩漬けておいて、翌朝炊けるようにセットしてもよいでしょう。

蒸らし

炊き上がったごはんの表面と、鍋(または炊飯器)のフタの間には、水蒸気を含んだ熱い空気が満ちていて、すぐにフタを開けてしまうと、急激に冷やされた水蒸気がそのままごはんにくっついて、べちゃついたご飯になってしまいます。蒸らしの時間をとると、水蒸気は少しずつご飯の表面に馴染んでいくので、粘りがあって美味しいご飯ができあがります。

• 電気炊飯器を使った炊き方
• 土鍋を使った炊き方
• 圧力鍋を使った炊き方

電気炊飯器で炊く

忙しい方にはとても便利！すべて炊飯器にお任せです

1. １.２～１.４倍の水を入れます。炊飯器によって多少くせがあるので、何度か試してお好みの水加減を見つけてください。
2. 炊き上がったら、６～１０分ほど蒸らしの時間をとった後、ご飯の粒をつぶさないよう、しゃもじを縦に入れて、内釜の底から返すようにして、混ぜます。
3. 保温時間は長くて五時間まで。それ以上保温しておくと、匂いや変色の原因となります。

• 保存するときは

土鍋で炊く

時間はかかりますがふっくらと炊け、栄養とおいしさを引き出します

1. 水の量は１.２倍が目安です。ふっくらと炊くためにしっかりと水に漬けておきましょう。
2. 土鍋にお米と水を入れ、フタをして中火にかけます。
3. 沸騰したら少し火を強め、鍋の中に対流を作ってから弱火にします。
4. ふたの穴に栓をして、１０分位炊きます。この間、絶対にフタを開けてはいけません。また、火加減が強いと焦げやすいので、気をつけましょう。
5. 最後に３０秒ほど火を強くして水分を飛ばします。
6. コンロからおろして１０～２０分蒸らしたら、しゃもじで天地返しをして出来上がりです。土のミネラルとの出会いで、自然の力の影響を受けたご飯になります。

• 保存するときは

圧力鍋で炊く

もちっとした炊きあがりで、甘みを沢山感じることが出来ます

1. 水の量は１．２倍が目安です。
2. 鍋にお米と水を入れ、フタをして火にかけます。
3. 圧力がかかるまでは強火で炊き、おもりが回り始めたら（ピンの場合、上がったら）５～１０分弱火にかけます。蒸気が沢山出るようなら火が強すぎ、おもりが回らないようなら火が弱すぎなので、火加減を調節します。
4. その後、３０秒ぐらい強火にして水分を飛ばし火を消します。
5. 余熱で焦げる場合があるので、炊けたらコンロからおろして６～１０分蒸らし、しゃもじで天地返しをします。

• 保存するときは