私がこれまで行ってきた「玄米」の研究について、簡単にまとめてみました。

玄米について

（１）玄米食の歴史
　日本人の主食は「米」と言われているが、正式には「玄米」であったとい
える。江戸後期より一般庶民が白米を口にするようにはなったが、精米技術
が未熟であったと考えられ、いわゆる分搗米に近かったと想像されます。
　ようやく、戦後になって今のような真っ白なお米を食べるようになったわ
けです。と同時に食の欧米化と相まって、生活習慣病やアレルギー疾患など
が急速に拡大したのは、「玄米離れ」に一因があるとも言えるのではないで
しょうか？

（２）ベルツ博士の実験
　ドイツの医学者ベルツ博士（1849－1913）は1876 年（明治 9）東京医学
校教師として来日，1905 年帰国。その間日本に約30年滞在、近代医学の発
展に貢献しまた。さらに、脚気の研究や温泉療法とともに草津温泉を広く紹
介し、あかきれ、しもやけの薬"ベルツ水は今も市販されています。著書
「ベルツの日記」に、当時の日本人の体力に驚いたとエピソードに書かれて
います。
　ベルツ博士は、東京から110ｋｍ離れた日光に旅することになり、馬を6回
取り替え、14時間かけやっとたどり着きました。もうひとりの人は人力車を
使って日光に行きました。馬と人力車はどちらが早く着いたと思いますか？
人力車はなんと30分遅れるだけで、それも交代なしで日光に到着しているの
です。

　馬の力と書いて馬力です。馬力と言う言葉から精力、活力、体力をイメー
ジします。また、スタミナの代名詞に使われているように馬の力の方が優っ
ていると思いがちです。［参考　1 馬力とは、工業上用いられる仕事率の単
位。国によって定義が異なり，日本では0.750kW（キロワット）を いう］

　ベルツ博士は、人力車の車夫の食事を調べると、玄米のおにぎりと梅干し、
味噌大根の千切りと沢庵だったのです。日常食も米・麦・粟・ジャガイモな
どの低蛋白質、低脂肪の粗食でした。肉も食べずにこれだけの力が出ること
に驚き、そこで、ドイツ栄養学を適用すればより一層の力が出るであろうと、
ベルツ博士は食事の実験を行いました。

　22歳と25歳の車夫を2人雇い、1人に玄米おにぎりの食事、他の1人に肉の
食事摂らせ、80ｋｇの荷物を積み、40ｋｍ距離を走らせ、どちらが長く続け
られるかを試したのです。結果を見ますと肉料理を加えた車夫には、疲労が
甚だしく募り３日でダウンし、もとの食事にもどしました。では、おにぎり
は3週間走り続けることが出来ました。肉の食事の車夫も、食べ物を元に戻
すと元気に走れるようになったそうです。

　この経験からベルツ博士は、帰国後ドイツ国民に玄米菜食を訴えたと言います。

（３）玄米食への潜在的ニーズ
　玄米は完全栄養食と言われるほど、バランス良く人間が必要とする栄養成
分・ビタミン・ミネラル等を含んでいるもの、その食感や戦前のイメージか
ら、玄米を敬遠する消費者も多いのは事実。　一方、生活習慣病の改善やガ
ンなどの療養食として、玄米が脚光を浴びている。

　こうした事実を考えると、玄米の機能性食品としての優位性を認めつつも、
もっと手軽に、簡単に、効率よく玄米を摂取することが現代人の潜在的ニー
ズとして想像できます。

（４）発酵技術
　日本人は古来より乳酸発酵と酵母発酵の両者を上手に生かし、食品の保存
や、食感改善しいていは機能性向上を図ってきました。
　また、福井県では米を利用した伝統食品として「へしこ」があります、
「へしこ」とは、魚のぬか漬けです。野菜のぬか漬けは一般的ですが、魚も
ぬか漬けすることで乳酸発酵と一部酵母発酵がおこり、より食味が向上し、
保存性が高まり、健康成分も発生していると考えられています。
　
　この、「へしこ」に端を発して、玄米そのものを乳酸発酵と酵母発酵する
ことで、機能性の高い食品が出来ないかを模索するにいたったのです。単な
る、酵母発酵であればいわゆる「日本酒」の一種になってしまうわけで、複
数の乳酸菌と複数の酵母菌の共棲発酵の過程で生じる様々な有効成分を抽出
することをテーマとした研究を開始したのです。

（５）酵母と乳酸菌と玄米
　酵母は、真核細胞を持ち、その細胞内や細胞壁には実に有益な成分が含ま
れている。しかしながら、その細胞壁は非常に硬い。その中の機能性成分を、
破壊することなく、幾種類も取り出すことが重要になる。また、乳酸菌が増
殖の過程や、死滅後に産出する成分にも、人間の有用な腸内細菌を増やす働
きがあると考えられている。
　酵母と乳酸菌と玄米のそれぞれが持つ、素晴らしい有用成分を抽出し、そ
れを食品化することで、玄米食以上の効果が得られることを期待した。
　この食品を常食することで、生活習慣病の予防や改善、不老効果などを獲
得できるものと信じている。

（６）玄酥（げんそ）の誕生
　こうした事情を背景に、私は玄米を乳酸菌と酵母で発酵させ、その有用成
分を抽出する技術開発にのめり込み、3年以上の歳月をかけ「玄酥（げんお）」
が誕生したのでした。

先日は「さばえ菜花まつり」に出展していました。初日は午前中雨が降って、寒い日だったので人出の方もいまいちでしたが、翌日は朝からの快晴で、とても温かく大勢の人出でにぎわいました。

気球も体験乗車のコーナーがあって、これも好評でした。

堤防一面に咲く、菜花の黄色と緑色と青空が見事なコントラストでした。

お祭りでは、玄米焼きドーナッツを中心に販売しました。初日は、人出も少なかったのでまずまずの売れ行きでしたが、翌日は用意したドーナッツが午前１１時までにすべて売り切れてしまうという大盛況で、びっくりしました。仕方ないので早々と店じまいした次第です。後から、「ドーナッツはどこですか？」というお客様が何名かいらっしゃって、大変申し訳ないと思いました。

一番嬉しかったのは、前日にお買い求めになられた小さなお子さんを連れていたお母さんが、翌日もお買い下さったことです。
「とってもおいしかったし、卵や砂糖、小麦粉などのアレルギー物質がないからあんしんです」と言われたことです。苦労のかいがあったと思います。

今日は名古屋市の中心部の榮地区にある中電ホール（中部電力ホール）に行ってきました。
名古屋大学医学部と美容業界関係者との健康に関する勉強会「美と健康のコンシェルジェ」の講演依頼を頂戴し、午前１０時から１１時３０分までの１時間半、お話をさせていただきました。
美容院経営をされていらっしゃるオーナー社長様が多数ご参加いただき、活発なご質問も頂戴し、講演者としては嬉しい限りでした。
最初に、ホールにご案内いただいたところは、まさしく映画館のような大ホールで、一瞬びっくり！！「えっ、ここで講演するの？」と、戸惑いました。そこは、勉強会の後、午後の部で一般のお客様も交えて映画の観賞会をされるとのことでした。
私が、実際に講演するところは、小じんまりした小ホールで一安心でした。
１ヵ月半ぶりの講演で、最初はペース配分をうまく取れず、時間が余り気味でしたが、その分内容の濃い話が出来たと思っています。
参加された皆さんは、とても勉強熱心で、マメにメモをとり、鋭いご質問もいただきました。嬉しいことに、玄米食を実践されている方もいました。
こうして、地道な勉強会を繰り返すことで、一人でも多くの方に健康になっていただけたらいいいなと思っています。

今日待ちに待った、南雲先生のガンと闘うセミナー、題して「錆びない生活」の講演会の日です。
http://www.makenai.jp/
南雲先生は私より2歳年上ですが、すごく若く見え、30代にしか思えません。凄すぎます。私も、結構若く見られますが南雲先生には敵いませんね。
南雲先生のご紹介すると・・・
南雲吉則先生（なぐもよしのり）
ナグモクリニック総院長
医学博士。昭和56年3月、東京慈恵会医科大学卒業。
東京女子医科大学形成外科研修、癌研究会附属病院外科勤務、東京慈恵会医科大学
第一外科乳腺外来医長を歴任。昭和63年、「ナグモ美容外科」上野院開設・院長。
2年、医療法人の認可を受け、「医療法人社団ナグモ会ナグモクリニック」を開設。
現在、医療法人社団ナグモ会理事長、ナグモクリニック総院長。平成７年、福岡院開設・院長。
東京慈恵会医科大学外科学講座非常勤講師、近畿大学医学部形成外科非常勤講師、韓国東亜医科大学客員教授、
中国大連医科大学客員教授、乳腺専門医。＜著書＞6月5日出版の近著『錆びない生き方』（PHP研究所）の他、
「乳ガン110番」「ガン110番」(日刊工業新聞社)、
「ガンに勝つ方法 セカンドオピニオンのすすめ」(エール出版社)、
「あなたのがん治療本当に大丈夫？セカンドオピニオンQ&A」（三省堂）など多数。

私ども、マイセンは正しい食という面でサポートさせていただきます。

　先日、新宿と仙台で「米と健康」というテーマで講演を行ってきました。
主婦、サラリーマン、自営業の方、会社の社長さんなど様々な職業、年齢、性別の皆さんが熱心に私のつたない話に耳を傾けていただきました。本当にありがたいことです。それだけ、どなたも健康にはご関心があるということだと思います。
　いただいたご質問の中に「玄米は体にいいのは分かります。自分自身も、玄米食をして随分スリムになりましたが、どうしても白米を食べたくて今は、白米を食べていますが・・・、どうしたらいいんでしょうか？」というのがありました。
　私は、何が何でも玄米じゃないとダメと申し上げるつもは全くありません。大切なのは、まず、楽しく、喜んで、そして感謝してお食事をいただくことだと思います。そして、節度ある食事であればいいのではないでしょうか。
　
　また、玄米食をしていた方が、止めてしまう一番の原因は「家族の反対」のようです。特に、主婦の方に多いようですね。次に多いのが「炊くのが面倒」、「時間がない」という理由も多いようです。
　本当は続けたいんだけれども・・・・こんな理由で玄米食をあきらめた人がなんと多いことでしょう。その点、男性、特に中高年の男性の場合は、玄米食にするまでは時間がかかるのですが、いったん始めるとずーっと続ける人が多いようです。
　私も、なんとか玄米食を続けていただきたくて、どうしたらいいのかを悩んできました。そして、ついにレンジや湯せんで簡単に食べられる、1人食用のトレーに入った玄米ご飯の開発に取り組みました。名付けて「安心玄米ごはん」です。来月には発売できると思います。
　もちろん、マイセンの安全な玄米を使っていますので、安心してお召し上がりいただけます。これなら主婦の方も家族に気兼ねなくご自分は玄米食が出来ますし、時間のない方もすぐに食べられます。ご期待ください。

　先日、名古屋大学医学部の杉浦先生の研究室に金城大学の中尾先生のご案内で行ってきました。先生方には、以前マイセンにお越しいただき、いろいろなご覧頂きました。
マイセンのタニシやドジョウのいる田んぼ、玄米の精選設備、天日乾燥システム、光合成細菌の培養施設、たい肥製造機「青い地球舟号」、バイオ研究所などなどです。
　今回は、マイセンの「玄酥」を研究していただくためのお願いに参上したわけです。すでに、先生方には実際に玄酥を飲んでいただき、その良さを体感してもらっています。その上での、今後についてのご相談でした。玄酥の評判も上々で、とてもうれしかったです。
　こうした機会を与えてくださった、皆さんに心から感謝です。人と人とのつながりの大切さを改めて実感した次第です。
　　
みなさん、気さくで楽しく、心やさしい人たちばかりです。素晴らしいメンバーです！

先日のメルマガで、ご紹介した「今あるガンが消えてゆく食事」（著者：西台クリニック＜東京都＞院長・済陽高穂先生）をご紹介したところ、沢山のお問い合わせがあったので、ここで改めて、ご紹介します。

本のイメージ写真

◆がん再発......５年後生存率５割◆
著者の済陽（わたよう）先生は、1406例のがん手術の追跡調査を行い、5年
後生存率が、なんと52％という驚くべき数字に直面しました。つまり48％の
患者さんは、手術は成功しても5年後までに再発し、亡くなっていたのです。

◆末期がんの恩師が治った!?◆
「がんの治癒率を上げるため！」という思いから、研究の末に辿り着いたの
が、この食事療法です。

この研究を始めてまだ1年くらいの頃、済陽先生がアメリカ留学中に師事し
た、Ｊ．Ｃ．トンプソン米国医学会会長から、「前立腺がんが全身転移して、
余命半年くらいだ」というメールが来ました。
ＰＳＡ値（前立腺に疾患があるときに血液から検出される分泌物濃度。単位
はng/ml）は160を超えているとのこと。通常値は5以下ですから、およそ30
倍です。

「恩師を助けたい！」の一念で、食事に関するアドバイスを連絡しました。
恩師のトンプソン教授はそれを忠実に実行し、半年後には、ＰＳＡ値がなん
と３にまで下がったそうです！
さらに、その2年後の2004年には、ＰＳＡ値は0.2に......。全快です。

◆どんな食事を取ればいいか？◆
済陽先生は、以下のようにおっしゃっています。
がんの再発可能性を抑えるには、体質そのものを改善する必要がある。また、
末期がんの宣告を受けても、免疫能（白血球、リンパ球一定値以上）がある
限り、経験的に半分以上は助かる......と。

済陽先生の恩師を救い、いまも続々とがん治癒の報告が届けられているとい
う、この食事療法のポイントを一部ご紹介いたします。

【済陽式がん食事療法のポイント】
１.限りなく無塩の食生活とする
２.動物性（牛、豚など四足歩行動物）のタンパク質、脂肪を制限する
３.新鮮な野菜と果物を大量摂取する（ジュースでも可）

さらに、食事のほかに適切なサプリメントをとることも重要です。加齢やス
トレスで失われる体内の抗酸化物質をサプリメントで補うことです。

室内を暖房したりしてまだまだ、乾燥したシーズンが続きますね。そんな時困るのが、肌のかさつき。そんなカサカサ肌を抑えるのにお役に立つのが「梅干お番茶大根おろし汁」です。

作り方は簡単です。
①　梅干１個を湯飲みに入れ、種を取り除き、よくお箸でねります。
②　お醤油小さじ１杯・大根おろし大さじ１杯を加えてねる。
③　熱いお番茶を入れる。
④　人肌くらいの温度になったら飲む。

食前・空腹時、朝の起きがけ時が効果的。
梅干しのクエン酸が血液を浄化し、大根おろしの酵素がお腹の消化を助けます。

（注意）痒みが軽減されるケースがほとんどですが、中には痒くなる場合があります。その時は、醤油を入れないで下さい。普段の食事も塩分控えめがよろしいでしょう。

一度お試し下さい。

◆もうすぐ花粉の季節
　毎年、春先になると話題になる花粉症。今や日本人の5人に1人は花粉症と言われるほど、国民的な病気になりつつあります。
　くしゃみ、鼻水、鼻づまり、目のかゆみなど、ひどい場合には全身に症状が出て、日常生活に支障が出る人さえいます。

　花粉症とは、花粉によって引き起こされるアレルギー症状です。人間の体は、異物に対して免疫反応を示しますが、花粉を異物として認識して過剰に反応することで、症状が出てきます。
　スギ花粉の場合、現在16％に症状が見られ、まだ症状が出ていなくても、スギ花粉に反応する抗体を持っている人を含めると、国民の2人に1人は花粉症予備軍だと言われています。

◆花粉症は免疫機能の異常
　花粉症の発症のメカニズムをごくごく間単に説明すると、アレルギーをコントロールする二種類の免疫細胞（Ｔｈ１細胞とＴｈ２細胞）のバランスが崩れて、ヒスタミンという炎症物質が過剰に出来た結果です。

◆腸内細菌叢と花粉症
　私たちの体を守るのが免疫ですが、外からの異物と密接な関係にあるところが「腸」です。
　口から入った病原菌が、体の内部まで入り込みやすいのが、小腸や大腸などの腸の部分。消化吸収の場である小腸は、免疫に関る重要な臓器でもあるわけです。ここには外部からの異物に抵抗する免疫細胞が待機しているのです。
　また、ウンチを作る大腸も免疫に深く関っています。大腸にすんでいる約1000種以上の常在菌の中には、免疫を活性化する常在菌がいて、直接免疫力を活性化することもあれば、、過敏すぎる免疫力を抑えるように働く物質を活性化することもあります。
　腸内細菌叢のバランスにより、小腸での免疫細胞の免疫調整力に差が出てきます。大腸内の細菌環境が悪いと、上図のアレルギー抑制のバランスが崩れて、外部からの侵入者に対する防衛力が弱まったり、逆に、外界の異物に過敏に反応して花粉症やアトピーなどのアレルギーがひどくなるわけです。
　腸内細菌叢を構成する細菌の顔ぶれや存在比率は、人それぞれ固有のものです。Ａさんが持っている腸内細菌が、Ｂさんの腸内にもいるとは限らないのです。
　最近は、乳酸菌ブームのようです。しかしながら、口から入った乳酸菌の九九％は腸にたどり着かないまま死滅するといわれています。「生きて腸までたどり着く」をうたい文句にしてるヨーグルト商品もあります。たとえ、生きて腸までたどり着けても、腸内に、もともと棲んでいた菌でなければウンチと一緒に出て行ってしまうのです。驚かれる方もいるかもしれませんが、実際あなた固有の菌でなければ体外に排泄されてしまうのです。
　出産直後の新生児の腸内はほぼ無菌状態です。生後一日もたてば、赤ちゃんの便にはすでに多くの細菌が含まれています。つまり、その人がどのような環境で、どのように育ち、どのような食生活を送ってきたかによって、腸内細菌叢の全体像が決定されるということです。
　いったん定まった腸内細菌のバランスは、病気などのときを除けば大きく変わることはないといわれていますが、ある程度の幅で日々変化しています。今現在、腸内細菌のバランスが悪くて本来の役割が発揮されていなくても、食生活や生活習慣を見直すことで数日から数ヶ月で腸内環境を整えることは十分可能ですからご安心ください。

　玄米発酵食品「玄酥」には腸内細菌叢のバランスを整えるという素晴らしい力が秘められています。
http://www.maisen.co.jp/genso.html

昨日と一昨日（１０月２６日、２７日）第二回国際シンポジウム「コメと疾病予防」が和歌山市で開催され参加してまいりました。

食品の話題がつきない昨今ですが、私たちが毎日のように食している「お米」に関して、医学や食品、その他工業での利用などの観点から、お米の有用成分を論じていこうとする意義深いシンポジウムです。
　お米は、重要な食糧ですが、お米の有用成分は白米だけに含まれているわけではなく、多くは米糠にあり、その米糠から多様な有用成分が発見され、その機能や利用法が研究されています。これまでに、それらの成分が、メタボリックシンドローム、糖尿病、認知症、がんなどの発症予防に効果があることが、多くの研究者によって示唆されています。
近年、予防医学の重要性が再認識され、また、国のレベルでは特定検診制度が導入されるということもあり、食品の機能性についての研究が益々盛んに展開されるようになってきました。お米に関しても、様々なアプローチが行われ、単に疫学レベルにとどまらない、お米の成分の機能性や作用機序が明らかになりつつあります。医学以外でもお米の有用成分は着目されており、様々な製品に利用され、人々の暮らしを豊かなものにする研究が行われています。
　今回のシンポジウムでは、医学や薬学・農学・工学その他様々な分野の第一線でお米の成分を研究し、活躍しておられる国内外の先生方に多数参加されています。また、お米の環境面での有用性や文化論にまでテーマを広げております。

プログラムの大まかな概要は以下の通りでした。

基調講演
• 民族学
• 疫学
• 食品科学
• イネに関する基礎研究
• 日本人の食生活
• その他

招待講演
• フェルラ酸
• タンパク質
• 脂質と脂溶性成分
• ＩＰ６とイノシトール
• デンプン，食物繊維，アントシアニンなど
• その他

使用言語は全て英語で同時通訳で講演内容を拝聴する形でした。
参加してみて、改めてコメの有用性について再認識いたした次第です。

第二回国際シンポジウム「コメと疾病予防」のホームページは下記のアドレスです。
http://www.rice-studies.org/sympo08_j/index.html